En alimentació s'anomena embotit a una peça, generalment de carn picada i condimentada amb herbes aromàtiques i diferents espècies (pebre vermell, pebre, alls, romaní, farigola, clau d'olor, gingebre, nou moscada, etcètera) que és introduïda (embotida) en pell de budells de porc. En la fabricació industrial moderna d'aquests productes es fa servir un tipus de budell artificial, que és comestible. La seva forma de curació ha fet que sigui fàcilment conservat al llarg de relativament llargs períodes de temps. Els embotits se solen vendre a carnisseries i més específicament en xarcuteries.

VARIETATS
Els embotits es poden dividir en diferents classes: frescos, secs i semisecs, cuits, i fumats, fumats no cuits i els realitzats mitjançant carn cuita.

Embotits frescos: realitzats a través de carn fresca picada, no estan curats, porten condiments i solen estar embotits en budells. Abans de consumir-se solen cuinar.
Pertanyen a aquest tipus: les salsitxes i les botifarres fresques (veure botifarra).

Embotits secs i semisecs: estan realitzats amb carns curades, es fermenten i es dessequen a l'aire; també poden fumar-se abans de ser dessecades. Se solen servir fredes.
Pertanyen a aquest tipus: el salami, la llonganissa i el xoriço.

Embotits cuits: poden estar curats o no, la carn està picada, condimentada, embotida en els budells, cuita i de vegades fumada. Normalment es solen servir fredes.
Pertanyen a aquest tipus : la mortadela, el bull i el bisbe.

Embotits cuits i fumats: són carns curades i picades, condimentades, embotides en els budells, fumades i cuites, de manera que no necessiten ser tractades posteriorment, encara que poden escalfar-se abans de ser servides
Aquests embotits poden estar cuits o fumats
Pertanyen a aquest tipus: el salami de Còrsega o les salsitxes frankfurt.

Embotits fumats no cuits (com les salsitxes de porc fumades): són carns fresques, poden estar curades o no, s'emboteixen als budells, estan fumades però no cuites. Abans de consumir han de ser cuinades.

Elaborats a base de carn cuita: estan preparats a partir de carns curades o no, cuites, però poques vegades fumades, normalment solen anar envasades en rodanxes, i es solen prendre en fred.